猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。　　吃猪肉有什么禁忌　　1、猪肝不宜多吃：猪肝中含有较多的维生素A，大量食用猪肝可造成体内维生素A的含量过高。过多的维生素A可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、骨质疏松、骨折、皮疹、毛发干枯等，并对肝脏有一定的损害作用。有报导表明，孕妇长期或大量摄入维生意A及其衍生物，可致流产和胎儿畸形，使出生后的婴儿有泌尿生殖器官畸形、脊柱裂或脑积水伴小耳、小眼畸形，还有鳄裂、外耳道闭锁、发育迟缓、肌张力降低等。因此，食用猪肝宜适量，不宜过多食用，尤其是孕妇应引起注意。　　2、猪油渣不宣食用：猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成苯并芘。因此、猪油渣不宣食用。否则，势必会增加苯并芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。　　3、不熟猪肉不宜食用：食用生的或不完全熟的猪肉是一种不良习惯。因为生肉不易消化吸收，并且可能会感染上某些人畜共患的传染病和寄生虫病，如旋毛虫病、猪肉绦虫病、布氏杆菌病、炭疽病、弓形虫病及棘球蚴病等。　　4、不宜宰后就吃：一些人误认为将刚屠宰后的猪肉烧了吃比较新鲜，其实，这种想法是不对的，在常温下，生猪在放血1—2小时后，就进入尸僵阶段，此时的猪肉坚硬、干燥、无香味、不易煮烂，又难于消化。经过24—48小时后，进入成熟阶段，此时猪肉柔软、多汁、具有芬芳的气味，适宜烹调食用。　　5、病死的猪肉不能食用：我们现在已经知道一些恶性传染病和寄生虫病，如猪炭疽、猪狂犬病、猪丹毒、猪绦虫病和旋毛虫病等，均可通过病死猪肉传染给人，严重的使人死亡。另外，有些牲畜是农药或化学毒物致死的，因毒素仍停留在死畜的内脏和肌肉中，人吃后有中毒危险。　　6、烧焦的猪肉不能食用：这是因为在烧焦的肉中、脂肪会产生不完全燃烧现象，形成大量的强致癌物苯并芘，对人体十分有害。另外，肉烧焦时，高分子蛋白质就会分裂变成低分子氨基酸，这些氨基酸在热分解中常可形成致突变的化学物质，毒性最强的是色氨酸的分解产物。这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍．长期食用，不但影响人体健康，还会通过遗传毒害下一代。此外，烧焦的肉营养全失，不应再吃。　　7、不宜煎炸咸肉：咸肉、香肠、火腿、熏肉等食品含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷，因而不宜食用。这类食品最好煮熟蒸透，使亚硝胺挥发掉。醋能分解亚硝酸盐，并且有杀灭细菌的作用，故此烹制咸熏猪肉制品时，最好加点醋。　　8、猪的甲状腺不能食用：甲状腺位于喉头附近的气管腹面，呈深红色。俗称栗子肉。由于甲状腺内的甲状腺素比血液中的含量高100倍以上，并可耐受600℃的高温，故食之容易中毒。如果—次食入含2—3克甲状腺素的甲状腺就会产生中毒，出现类似甲状腺功能亢进的一系列中毒征象，如头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、狂躁、心悸、多汗、发热、手指震颤、全身抽搐等症状，严重者可致死。进食后最短1时，最长10天左右发病，多数在食后12—48小时出现症状。同样道理，其它家畜的甲状腺也不能食用。　　9、猪的肾上腺不能食用：猪的肾上腺俗称“小腰子”位于猪的两侧肾脏前方，呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺中含有一定量的皮质激素、可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌内无力，促进脂肪的分解和重新分布。肾上腺中还含有髓质激素，可使全身血管收缩、心跳加快、加强促使糖原分解，引起血糖升高。因此，误食肾上腺会出现恶心、呕吐、手足麻木、血压及血糖升高等中毒症状。同理，其它家畜的肾上腺也不能食用。　　10、淋巴结不宜食用：猪的淋巴节俗称“肉枣”，正常颜色为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等说明已发生病变。猪的全身约有淋巴结190多个，由于它对病原微生物和病毒等起着过滤和吞噬作用，所以淋巴结中往往聚积有较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病。同理其它家畜的淋巴结也不宜食用。　　猪肉不宜同哪些食物搭配　　香菜：芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。　　芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。　　大豆：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。　　它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；　　还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。　　故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。　　羊肝：中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。　　这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。　　猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。　　牛肉：猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。　　这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。　　二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。　　性味有所抵触，故不宜同食。